massa de pizza integral

Massa de Pizza Integral

A massa de pizza de trigo integral tem uma má reputação. Se feito errado, geralmente é difícil, densa e seca. Por isso vamos disponibilizar uma receita macia, suculenta e gostosa. Todas as receitas de massa de pizza de trigo integral são diferentes, mas geralmente têm os mesmos ingredientes: farinha de trigo integral, fermento, água, sal, óleo e alguns podem ter açúcar. Vamos falar um pouco sobre alguns deles!
  • Água é essencial nessa massa. Depois de muitos testes você percebe que a medida perfeita gira em torno de uma xícara e meia. E, por favor, use água morna. Altas temperaturas de certo matará seu fermento.
  • Toda farinha de trigo deve ser 100% de grãos integrais.
  • Azeite extra virgem dá a esta massa de pizza o melhor sabor. Você também trata a massa com azeite à medida que a massa crescer. Isso evita que a crosta fique encharcada com as coberturas.
  • O sal dá um pouco de sabor à pizza de trigo integral. Massa de pizza sem sal tem um gosto suave, independentemente das coberturas.

Instruções de congelamento

É importante saber que esta receita é suficiente para fazer duas pizzas. Se você não precisar de duas pizzas, aqui estão as instruções de congelamento:
  • Após o aumento da massa da pizza e você a dividir ao meio para formar duas pizzas (etapa 6), você pode congelar uma das bolas de massa para fazer uma pizza posteriormente. Ou você pode simplesmente congelar as duas bolas de massa, separadamente.
  • Pulverize levemente todos os lados da bola de massa com spray antiaderente ou cubra levemente todos os lados com azeite de oliva. Coloque a bola de massa em saco individual com fecho e feche bem, espremendo todo o ar. Congele por até 3 meses.

Instruções de descongelamento

Coloque suas bolas de massa de pizza congelada na geladeira durante a noite ou por cerca de 12 horas para descongelar. Quando estiver pronto para fazer a pizza, remova a massa da geladeira e coloque-a no balcão para descansar por 30 minutos e voltar à temperatura ambiente. Deixe a massa descansar conforme as instruções abaixo. É frágil e deve ser manuseada com cuidado. Essa receita de massa de pizza integral tem o tempo de preparação de duas horas e serve até duas pizzas.

Ingredientes

  • Uma colher de chá de açúcar
  • Uma colher de sopa de fermento seco premium
  • Uma xícara e meia de água morna (trezentos e Sessenta mililitros)
  • Uma colher de azeite (quinze mililitros)
  • Uma colher de sopa de mel
  • Uma colher de chá de sal
  • Três à quatro xícaras de farinha de trigo integral
  • Azeite de oliva para banhar a massa

Modo de preparo

Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira equipada com um gancho, misture o açúcar, o fermento e a água morna. Mexa e deixe descansar por 5 minutos ou até que o fermento fique espumoso e dissolvido. Isso é chamado de “prova” do fermento. Se o fermento não se dissolver, seu fermento estará morto. Comece novamente com fermento ativo. Adicione o azeite, o mel e o sal. Misture à mão com um batedor ou com o gancho de massa em velocidade baixa por 30 segundos. Adicione 3 xícaras de farinha de trigo integral e misture com o gancho de massa em velocidade baixa ou com uma espátula de borracha grande até que a massa comece a ficar unida. Depois de misturado, amasse por 5 minutos à mão em uma superfície enfarinhada ou com o gancho de massa em velocidade baixa-média. Se a massa estiver muito úmida, adicione até 1/3 de xícara de farinha de trigo integral. Depois de amassar, a massa deve ser lisa e elástica. Afunde com o dedo, se ele voltar lentamente, sua massa estará pronta para subir. Caso contrário, continue amassando. Modele a massa em uma bola e coloque em uma tigela grande que tenha sido levemente revestida com azeite. Vire-a para cobrir todos os lados. Cubra firmemente com filme plástico e deixe crescer em um ambiente de temperatura ambiente para quente, como o interior de um forno que foi levemente aquecido e desligado Dependendo do seu tipo de fermento, sua massa dobrará de tamanho em cerca de 1 a 2 horas. Após a massa dobrar de tamanho, afunde os dedos na massa para baixo para liberar o ar. Feito isso, divida a massa em duas e enrole cada metade em uma bola e deixe descansar em duas tigelas separadas levemente cobertas com filme plástico ou papel alumínio por pelo menos 20 minutos. Você pode congelar uma das bolas de massa neste momento para usar posteriormente. Leia acima no post para obter instruções de congelamento. Pré-aqueça o forno em temperatura alta e deixe aquecer por pelo menos 30 minutos completos. Cada centímetro do seu forno precisa estar muito, muito quente. Unte e polvilhe as assadeiras da pizza com azeite. Polvilhe com farinha de milho (preferida pelo sabor e textura) ou farinha de trigo integral (não tão preferida assim). Após 20 minutos, forme duas bolas com as massas , uma de cada vez, em uma superfície levemente enfarinhada ou diretamente sobre a assadeira forrada com farinha de milho. Feito isto, após basta achatar em um círculo redondo, esticando a massa. Você pode apertar as extremidades da pizza para criar bordas altas. Para evitar que o recheio deixe sua pizza encharcada, pincele a parte superior levemente com azeite de oliva. Usando os dedos, empurre as pontas dos seus dedos na superfície da massa para evitar bolhas. Transfira a massa para a assadeira com muita gentileza. Cubra com suas coberturas favoritas, como legumes, linguiça, ovos, presunto, frango e queijo. Ou o que mais preferir. Asse por 15 minutos ou até que a crosta esteja levemente dourada. Após isso, basta servir! Bom apetite.